Adopt
Основная база данных во всех проектах. Реляционная модель, JSONB для полуструктурированных данных, оконные функции, надёжные транзакции — закрывает подавляющее большинство задач без привлечения специализированных хранилищ.
Миграции ведём через Alembic или штатные миграции Django, в контейнерах поднимаем официальный образ, схему держим в репозитории проекта.